很多城市的源解析結果表明，餐飲油煙對大氣污染是有較大貢獻的。甚至有實(shí)驗證實(shí)，炒一盤(pán)白菜PM2.5的排放量相當于一輛汽車(chē)行駛50多公里。

日常做飯怎么會(huì )產(chǎn)生PM2.5？首先，燃氣灶的燃燒會(huì )排放廢氣，其排放量與燃燒效率相關(guān)。其次，川菜、湘菜等菜系有熱鍋的習慣，爆油直接產(chǎn)生PM2.5.。相比之下，以蒸煮為主的粵菜等PM2.5排放相對較小，國外烘焙和生食等做法污染更少。不過(guò)，美國還是將烤面包房納入排放清單管理，因為添加乙醇增加面包甜味的話(huà)，同樣會(huì )帶來(lái)VOCs污染問(wèn)題。

由此可見(jiàn)，不同類(lèi)型的廚房都可能產(chǎn)生大氣污染物，預防餐飲油煙污染并不是小題大做。從理論上講，食用油只要達到汽化溫度，就會(huì )轉變成氣態(tài)，并與其他組分一起形成油煙霧。其排放量會(huì )積累到什么程度？試想一下，關(guān)閉抽油煙機，不用幾分鐘，廚房?jì)染蜁?huì )嗆得待不住人了。家家戶(hù)戶(hù)都這樣外排，聚沙成塔，總量也是驚人的。

流行病學(xué)調查結果表明，經(jīng)常做飯的中青年女性，其患肺癌的風(fēng)險顯著(zhù)增加。顯而易見(jiàn)，餐飲油煙首先是危害直接接觸人員，排入周?chē)h(huán)境中后，降低城市環(huán)境空氣質(zhì)量，產(chǎn)生次生危害。在有些城市，餐飲油煙對大氣污染的負擔率在15%以上，是不可忽視的治理目標。以長(cháng)沙市為例，有9000多家規模以上的餐飲、酒店，另有超過(guò)50%的中小餐飲油煙廢氣未采取任何凈化措施而低空排放，治理任務(wù)非常艱巨。

餐飲業(yè)還是投訴熱點(diǎn)，其排放的油煙、噪聲、廢水和垃圾等影響民生。往往一個(gè)餐館生火，全院子聞?dòng)蜔?，擾民現象比較嚴重。對這類(lèi)污染的防治，首先要明確住建、商務(wù)、食品藥品監管、工商等部門(mén)的責任分工，尤其是要做好整體規劃；其次，要求已建餐館安裝油煙處理設施，而對新建、改擴建餐館，按“三同時(shí)”要求配套建設油煙處理設施，未通過(guò)驗收不得營(yíng)業(yè)；第三，推廣使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源；最后，改進(jìn)抽油煙機設計，對家庭烹飪，能夠將吸入后的油煙進(jìn)行凈化后再排入周?chē)h(huán)境中。

大氣污染防治，必然涉及到車(chē)輛限購限行、餐飲油煙等民生方面，這樣的說(shuō)法是符合原理的。隨著(zhù)城市擴展，工礦企業(yè)都逐漸搬離了城區，工業(yè)排放的影響毫無(wú)疑問(wèn)下降了。然而，人群向城區集中了，每個(gè)人的生活都是消耗資源而產(chǎn)生污染的，雖然這種污染水平與生活品質(zhì)密切相關(guān)，但每個(gè)市民的遷入都會(huì )增加污染負荷。特別是樓房越建越高，城市單位國土面積的利用強度易超容量。要保證城市環(huán)境空氣質(zhì)量，需要每位市民都約束自己的行為，降低資源消耗，減少大氣污染物排放。環(huán)境保護，人人有責，這不僅是一種理念宣傳，更要落實(shí)到日常的具體實(shí)踐中。

—來(lái)源：中國青年網(wǎng)

餐飲|飲食業(yè)|油煙在線(xiàn)監測|油煙在線(xiàn)監控|油煙在線(xiàn)監測系統|油煙在線(xiàn)監測平臺|油煙監管|油煙治理|第三方治理|第三方服務(wù)|油煙污染|油煙擾民|油煙投訴！