餐飲油煙作為當下僅次于工業(yè)污染和交通污染的第三大污染源，已經(jīng)逐漸成為了不少人們關(guān)注的對象。據了解，在部分城市中，由餐飲油煙污染問(wèn)題所引起的投訴已經(jīng)占到了整個(gè)環(huán)境投訴的30%以上，其影響程度可見(jiàn)一斑。然而，有很多朋友可能仍然不清楚，油煙污染所引發(fā)的環(huán)境問(wèn)題究竟有哪些。
    餐飲業(yè)所產(chǎn)生的油煙污染物，根據其形態(tài)來(lái)看的話(huà)主要可以分為氣態(tài)污染物和顆粒污染物兩種。其中，氣體污染物指的是VOCs（揮發(fā)性有機物）。而顆粒污染物則是食材、食用油油脂等在日常的烹炒過(guò)程中因揮發(fā)、裂解等原因而產(chǎn)生的顆粒狀物質(zhì)。
      油煙污染物組分復雜，主要包括顆粒物和氣態(tài)有機物兩種。油煙的成分極為復雜，不同種類(lèi)的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達20多種，主要有醛類(lèi)、酮類(lèi)、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等，不同食品在高溫下會(huì )產(chǎn)生不同類(lèi)別的揮發(fā)性物質(zhì)，多達數百種。
     相關(guān)研究表明:
     餐飲業(yè)所排放的顆粒污染物中，餐飲業(yè)排放的顆粒物（TSP）以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。顆粒物成分特征。不同菜系烹調方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機顆粒物約占60%，無(wú)機鹽顆粒物約占12%，有機物和無(wú)機鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。與那些粗顆粒物相比，細顆粒物的粒徑小、活性強。不僅能在大氣中停留較長(cháng)時(shí)間，還容易攜帶各類(lèi)有毒有害物質(zhì)，因此會(huì )對人體健康以及大氣環(huán)境造成嚴重的影響。
     近些年來(lái)經(jīng)常會(huì )遇到的霾，就主要是由細顆粒物組成的。PM2.5是形成灰霾的主要因素?；姻矊θ藗兊纳眢w健康、心理健康、出行安全、區域氣候等都產(chǎn)生較大影響。
     油煙污染物中揮發(fā)性有機物（VOCs）組分復雜，主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機物（其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主，特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。揮發(fā)性有機物（VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一，會(huì )參與大氣中的光化學(xué)反應，增強大氣氧化性，最終形成PM2.5以及臭氧等二次污染物，部分的二次污染物還會(huì )帶有異味，直接影響周邊民眾的日常生活以及居住環(huán)境。另外，非甲烷總烴（NMHC）也屬于VOCs中的一種，一旦其在大氣中的濃度超過(guò)一定限度，不僅直接危害人體健康，在經(jīng)陽(yáng)光照射下還會(huì )產(chǎn)生光化學(xué)煙霧，對人體、環(huán)境造成更大危害
     油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧，大量未經(jīng)有效處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì )間接導致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區臭氧濃度即可達到0.1ppm，但超標的臭氧則是個(gè)無(wú)形殺手,使區域極端氣候事件頻繁，氣象災害連連?；姻策€加快了城市遭受光化學(xué)煙霧污染的提前到來(lái)。光化學(xué)煙霧是一種淡藍色的煙霧，它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類(lèi)、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時(shí)會(huì )使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。